真空包裝機一般需要真空泵抽達到一定的真空才能實現(xiàn)真空包裝的工藝，真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等）。
真空包裝過程中一般需要的真空泵有XD旋片式真空泵，羅茨旋片式真空機組，根據(jù)所需要達到的真空度需要選的真空泵是不一樣的，上海飛魯技術(shù)人員可以根據(jù)客戶需要選擇配備適合的真空泵，如有關(guān)于真空包裝機專用真空泵的問題可以隨時與我們聯(lián)系！